Présentation de la formation
Etre capable de produire les petits fours secs et frais tout en respectant et les techniques de base.
Durée de la formation:
jours
3
Commis de pâtisserie, chef de partie dans les hôtels, restaurants et pâtisserie boutique
- Méthode participative
- Apports théoriques
- Cas pratiques
- L’interprétation des recettes et des directives
- Le choix de l’outillage, de l’équipement et des matières premières
- La maîtrise des techniques de confection
- La préparation pour la cuisson
- Les règles d'hygiène
- Le réglage des fours et le contrôle de la cuisson
- Les règles de sécurité
- L’application correcte du montage des petits fours et les éléments de finition
- Les critères de qualité des produits.
- Les procédés de conservation
