Présentation de la formation
Etre capable de produire les entremets modernes de la pâtisserie tout en respectant les règles et les techniques de base
Durée de la formation:
jours
3
Commis de pâtisserie, chef de partie dans les hôtels, restaurants et pâtisserie boutique
- Méthode participative
- Apports théoriques
- Cas pratiques
- L’interprétation des recettes et des directives.
- Le choix de l'outillage, de l'équipement et des matières premières.
- La maîtrise des techniques et les méthodes de confections
- La préparation des produits de base et de la cuisson
- Les finitions avant cuisson et le contrôle de la cuisson
- Les procédés de conservation
- Les méthodes de confection et les préparations de base.
- Le découpage, le masquage, le garnissage et le montage.
- La manipulation des entremets et les éléments de finition.
